Kiszonki dla zdrowia

Poszukiwania idealnej diety wyszczuplającej to zajęcie męczące i frustrujące. A jest przecież prosty sposób na schudnięcie - kapusta kiszona! Odchudzanie na kapuścianej diecie jest łatwe, tanie i przede wszystkim zdrowe. Niech to krótkie stwierdzenie stanowi zachętę do przeczytania tego tekstu.

Fot. 123RF/Picsel

Konserwowanie warzyw jest proste, choć - podobnie jak przygotowywanie przetworów - dość czasochłonne. Warzywa, które lubimy najbardziej, możemy konserwować za pomocą octu, oleju lub alkoholu. Płyny te przenikają do warzyw i zastępują ich naturalne soki, dzięki czemu konserwują je, ale też nieco zmieniają smak.


Marynaty na bazie octu sporządza się przede wszystkim z mięsistych, twardych warzyw: ogórków, brokuł, kalafiorów, papryki i selerów, a nawet z małych pomidorów. Przygotowane warzywa układa się w słoikach, z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i gorczycy, zalewa gorącą wodą z octem i pasteryzuje.


Możemy też marynować grzyby  - zarówno leśne, jak i pieczarki czy boczniaki. Drobne, marynowane grzybki podajemy w miseczkach lub używamy ich jako składnika sałatek czy sosu tatarskiego.

 

Ale nie tylko warzywa możemy marynować. W Czechach popularnym przysmakiem są utopence, czyli kiełbaski z kawałkami słoniny, marynowane z cebulą, a także hermelin, czyli serek pleśniowy, marynowany z przyprawami w oleju.
Marynowanie w oleju lub oliwie to, jak wiadomo, głównie specjalność mieszkańców basenu Morza Śródziemnego. Warzywa najpierw obgotowuje się w octowej marynacie, a później zalewa oliwą lub olejem.

 

Oliwa jest też świetną marynatą do suszonych ziół - zalane oliwą, delikatnie ją aromatyzują, a przede wszystkim zachowują swoje właściwości smakowe, dzięki czemu możemy używać ich do przyrządzania sosów i zup.

Nie tylko kiszone ogórki

Kiszenie to jeden z najprostszych sposobów konserwowania warzyw, lecz niestety tylko niektórych. Najlepiej sprawdzają się: kapusta, ogórki, buraki, pomidory, pory, dynia i grzyby.

 

Kiszona kapusta to typowo polski przysmak, bardzo pożywny, chociaż wciąż niedoceniany. Jak kisić? Poszatkowaną kapustę soli się i pozostawia na minimum 4 tygodnie w glinianym garnku, aby sfermentowała.

 

Jest ona bogatym źródłem witaminy C, minerałów i mikroelementów. Przyspiesza spalanie cukrów, jest więc szczególnie korzystna dla osób, które chcą stracić zbędne kilogramy. Obniża poziom cholesterolu, przyspiesza wykorzystanie żelaza i pomaga w budowaniu tkanki kostnej. Jest tania i dostępna przez cały rok, powinniśmy więc jeść ją co najmniej raz w tygodniu.

Bardzo popularne są też kiszone ogórki, które stanowią składnik wielu sałatek i bazę zupy ogórkowej. Są też wręcz tradycyjną zakąską do wódki i śledzia w oleju.

Kiszonki popularne w innych krajach są dla nas wciąż nieco egzotyczne. Powoli uznanie w naszym kraju zdobywają greckie gołąbki dolmades, przygotowywane z użyciem kiszonych liści winogron, ale marokańska kiszona cytryna jest nam wciąż obca, choć stanowi składnik wyśmienitej potrawy mięsnej zwanej tadżin.

Importowane z Indii

Chutney i relish to specjalność indyjska, na którą uwagę zwróciliśmy dzięki Brytyjczykom, rozmiłowanych w kuchni indyjskiej od dawna. Te warzywno-owocowe przetwory wciąż nie są u nas zbyt popularne, ale amatorzy pieczeni, rostbefu czy mięsnych fondue cenią je sobie i używają jako dodatków do ulubionych dań.
Chutney to mieszanka warzyw, owoców i przypraw, zazwyczaj przyrządzana w wersji słodkiej lub ostrej, a relish zawiera przede wszystkim warzywa i przyprawy, niekiedy też niewielkie ilości owoców.

Domowy keczup

Keczup, który jest jednym z najpopularniejszych sosów, możemy przyrządzić też w warunkach domowych. Przygotowujemy masę z pomidorów - wydrążamy środki i zostawiamy sam miąższ bez pestek, który następnie gotujemy z dodatkiem posiekanej cebulki, czosnku, cukru, octu winnego, pieprzu, gałki muszkatołowej i liścia laurowego. Otrzymaną masę przecieramy przez sito i odparowujemy, do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

Przekładamy ketchup do słoików, pasteryzujemy około 5 minut, i odkładamy w ciemne, chłodne miejsce, gdzie możemy go przechowywać nawet przez rok.

Podobnie przyrządzamy przecier pomidorowy, który jest bazą zup i sosów pomidorowych. Sparzone i obrane pomidory kroimy na małe kawałki, przekładamy do dużego garnka i lekko rozgniatamy, po czym gotujemy na małym ogniu aż do miękkości.
Otrzymaną masę przecieramy przez sito, aby oddzielić pestki, po czym ponownie doprowadzamy do wrzenia, doprawiając solą i pieprzem. Przekładamy gorącą masę pomidorową do słoików, zamykamy je szczelnie i układamy do góry dnem. Gdy ostygnie, możemy je odwrócić.

Buraczki na ostro

Ćwikła z chrzanem to dodatek do mięs tradycyjnie podawany podczas świąt wielkanocnych.
Ugotowane buraki ćwikłowe ścieramy na drobnych oczkach tarki i mieszamy z utartym chrzanem. Doprawiamy całość cukrem, solą i sokiem z cytryny, nakładamy do słoików, dokładnie zamykamy i pasteryzujemy przez ok. pół godziny.
Ćwikła ma piękny kolor i świetnie wygląda na naszych talerzach, a jej ostry smak idealnie komponuje się z wędlinami czy pieczenią.

Nie czekaj pobierz darmową książkę "55 pomysłów na przetwory" już teraz!

 

Czytaj o owocowych przetworach na zimę. Kliknij!

Polecane artykuły

Informacje Odkryj nowe jogurty pitne od Danio!

Wielka wiadomość dla fanów produktów Danio! Marka, która już zdobyła serca konsumentów dzięki swoim serkom homogenizowanym, teraz wprowadza zupełni...

0
Informacje Jak gotować groch bez namaczania? Zrób z niego brownie, nikt się nie zorientuje

Groch to bardzo wartościowy i sycący składnik, który sprawdza się w wielu różnych daniach. Aby dobrze smakował, należy go odpowiednio ugotować. W j...

4
Informacje Lubczyk w kuchni i dla zdrowia. Afrodyzjak z przydomowego ogródka

Zioła w kuchni sprawiają, że nasze dania są nie tylko pyszniejsze, ale również zdrowsze. Aż chce się zanurzyć nos w talerz, gdy znajduje się na nim...

5
Informacje Pierożki i kurczak po chińsku. Zrobisz raz i przepadniesz

To prawda, że podróże kształcą. Dotyczy to nie tylko poznawania zwyczajów czy zabytków, ale też kuchni. Niektóre z nich są tak odmienne od naszej,...

3